Épuisé
Veau
Jarret de veau sans os
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La poitrine de veau est une pièce légèrement grasse, riche en saveurs. Elle se prête particulièrement bien à la farce ou se découpe en tendrons (tranches avec os). Un morceau traditionnel pour les grandes tablées.
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Farcie : rouler avec une farce aux herbes, champignons et chair à saucisse de volaille, cuire 1h30 à 160°C. En tendrons : braiser 1h30 avec petits pois et oignons nouveaux au printemps.
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