Épuisé
Veau
Jarret de veau sans os
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La noix de veau est la pièce la plus tendre de la cuisse arrière. Chair fine, rosée, très peu de gras : la polyvalence du veau dans un morceau premium. Se décline en rôti, escalope, ou finement tranchée en carpaccio.
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Rôti : 15 min par 500g à 180°C. Escalope : 1 min par face à feu vif. Parfait avec une sauce tonnato (thon-câpres), une forestière ou simplement beurre et sauge.
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