Épuisé
Boeuf
Pierrade de boeuf
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Le rumsteak est coupé dans la cuisse arrière du bœuf. Chair rouge intense, gras mesuré, goût franc : un grand classique des bouchers français. Polyvalent, il se prête aussi bien au steak qu'au tartare.
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Steak : 2 min par face, saignant de préférence. Tartare : hachez finement au couteau, assaisonnez au dernier moment (câpres, échalote, moutarde, jaune d'œuf, tabasco). Servez immédiatement.
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