Épuisé
Charcuterie
Pâté de veau à la pistache
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Le foie de veau est un abat noble par excellence : chair fine, rose clair, saveur délicate. Riche en fer, vitamine A et protéines, c'est un incontournable de la cuisine traditionnelle. Un retour aux fondamentaux pour les amateurs.
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Saisir 1-2 min par face à la poêle dans un beurre mousseux, pas plus sinon il durcit. Déglacer au vinaigre de framboise ou au vinaigre balsamique. Servir avec purée ou pommes rissolées.
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