Épuisé
Boeuf
Pierrade de boeuf
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Le filet de bœuf est la pièce la plus tendre de l'animal, située le long de la colonne vertébrale et très peu sollicitée. Texture fondante, goût subtil : la pièce d'excellence par définition. Réservé aux grandes tables, il se décline en tournedos, chateaubriand ou rôti entier.
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Saisir 2 min par face pour un tournedos épais, servir bleu ou saignant. En rôti entier : 20 min à 180°C. Sublimé par une sauce aux morilles, un foie de veau poêlé en médaillon, ou simplement un beurre café de Paris aux herbes.
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